ジビエ料理が最近人気に！農水省も野生鳥獣被害対策と地域活性化を兼ねて後押し

１．「ジビエ料理」とは

一般社団法人「日本ジビエ振興協会」は、ジビエ料理を次のように紹介しています。

ジビエとは、狩猟で得た天然の野生鳥獣の食肉を意味する言葉（フランス語）で、ヨーロッパでは貴族の伝統料理として古くから発展してきた食文化です。

その昔フランスなどでは、ジビエを使った料理は自分の領地で狩猟ができるような、上流階級の貴族の口にしか入らないほど貴重なものでした。

そのためフランス料理界では古くから高級食材として重宝され、高貴で特別な料理として愛され続けてきました。

そこでは、動物の尊い生命を奪う代わりに肉から内臓、骨、血液に至るまで、全ての部位を余すことなく料理に使い、生命に感謝を捧げようという精神が流れています。山野を駆け巡り大空を舞った天然の肉は、脂肪が少なく引き締まり、栄養価も高い、まさに森からの贈り物。力強く生命力に溢れた冬季限定のごちそうです。

野生鳥獣による農作物や樹木の食害は年々増加しており、平成24年度の年間被害額は230億円にも上っています。ジビエ料理がもっと人気になれば、「厄介者を資源に」ということになりますし、地域活性化にもつながります。

代表的なジビエ料理は、シカ肉やイノシシ肉です。

ただ、ジビエを珍味と称して生食するのは、感染症や肝炎、寄生虫のリスクがあって大変危険です。

また、野生鳥獣の臭いが苦手という人も多いかも知れません。

２．「狩りガール」とは

最近、狩猟を始めた若者、特に女性がテレビや新聞などのマスコミに取り上げられる機会が増えています。

大日本猟友会は、実在の女性狩猟者をモデルに「目指せ！狩りガール」という連載企画サイトを立ち上げ、女性へのＰＲに積極的です。

しかし、今のところは、まだまだ少ないというのが現実のようです。

３．今後の課題

（1）ハンター数の拡大

日本の狩猟人口は、年々高齢化し、かつ減少しつつあります。1979年には45万人だったのが、1995年には25万人、2012年には13万人程度となっています。

若者、特に「狩りガール」と呼ばれるような女性の増加が期待されるところです。